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2011年5月29日 (日)

【肴DIY】コノシロの甘酢漬けを作る。

■肴は買わずに作るべし。 R0015677

みなさん、DIYしてますかー?

DIYしたあと、一日の疲れを癒すべくさぁ、一杯!!
なんてのもDIYの楽しさの一つでもありますね。
で、そんな晩酌のお供の肴、まさかDIYERたるもの買ってきてないですよね???

当ブログではこれまでいろんな肴&料理を晒してきましたが、これからはもっともと肴DIYを紹介していきたいと思います。

さて今回作るのは、コノシロの甘酢漬け。
お寿司なんかだと酢で〆たコハダがおいしいですが、コハダは高いし、なによりこの季節、地元ではコノシロがよく上がるので魚屋にたくさん並びます。

ということで、大きなコノシロを6匹買ってきました。¥300。
これでもちょっと高め。

■鱗を取るべし。

R0015680 

スーパーの肴はだいたい鱗が撮られた状態で売ってますが、市場で買うと鱗もついてたりします。
ウロコが付いてたら出刃でゴリゴリ取りましょう。
鱗はまな板の上でなくてシンクの中でとると後片付けが楽。

■頭を落としてワタを取るべし

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頭を落として、腹を割いて内蔵を取り出します。
二匹は雌だったらしく、大きな真子(卵巣)が取れました。
バターソテーにでもして食べます。これもいい肴。

そうそう、男たるもの、道具はいいもの使いましょう。
こんなに高くはないですが、私は研いで使えるキチっとした出刃包丁使ってます。
骨を断つときなんかはやっぱり出刃でないとと思います。

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■三枚に下ろすべし

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私は尻尾から包丁を入れるのが好きですが、正式な開きかたってどうなんでしょうか。
コノシロは身が締まっているので、腹骨を削ぐ時もそぎやすかったです。
とはいえ、何時まで経ってもこの三枚に下ろす作業は苦手な調理の一つです。

■塩につけて水出しをすべし

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そもそも酢漬けは保存食です。
身に閉じこめられた水を抜いてやることで腐敗の原因を取り除くのですが、それには塩を使います。
まんべんなく塩を振って、しっかり水抜きします。
当日食べきるなら、軽く塩をするぐらいでもいいでしょう。
私は保存してチビチビ食べたいので、しっかり塩をしてしっかり水を抜きます。
肴づくりにはたくさんお塩を使うので、精製塩をたくさん買っておきましょう。

■酢で洗うべし

R0015692

新鮮さを味わいたい場合は少量の塩で一時間塩抜き、一時間酢漬けで完成です。保存を優先させてい場合は水抜き、酢漬けの作業時間を増やしましょう。
今回は一晩塩漬けにしました。
この塩を抜けた水で軽く洗い流したあと、酢で綺麗に洗い流します。せっかく水抜きしたのに水で洗ったら台無しです。

■甘酢につけるべし

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綺麗に洗えたら、甘酢で漬けます。
お好みで昆布、かつお、唐辛子などを混ぜてもいいでしょう。

■食すべし

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一般的にはタッパーなどで漬けますが、あれだと大量のお酢が必要になり、勿体無いです。
便利なのは、ジッパーなどで密閉できるポリ袋。
これに塩漬けの魚と最低限の量のお酢を入れたら、中の空気を完全に吸いだしてやりましょう。
少ないお酢で漬け込める上に、腐敗もしにくくなり一石二鳥です。

ということで、総作業時間は1時間程度。
夕食の片付けの合間や朝起きる時間を一時間早くすれば終わるレベルです。
とかく便利になって、金さえ出せば何でも手に入る世の中、あえて自分で作ってみるというのもいいもんですよ。

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